Manzana al horno con crema catalana

 Por fin una receta de postres!! si os gusta lo dulce os encantará esta receta! La preparación no puede ser más sencilla y el resultado...mmmm riquísimo!! Os mostramos como preparar esa delicia! os animáis??

Ingredientes:


      Para la manzana:

• 4 manzanas
• 4 nueces de mantequilla
• azúcar
• moscatel
• 1 tacita de aceite 
• 100g de crocante

     Para la crema catalana:

• 1 litro de leche
• 200g de azúcar
• 25g de fécula de maíz
• 7 yemas de huevo
• piel de limón
• 1 corteza de canela

     Para el caramelo:

• 150g de azúcar
• 1 taza de agua

Preparación:

Se corta la parte superior de las manzanas y con un cuchillo les quitamos el corazón. Las colocamos en una bandeja de hornear cubiertas de aceite y las dejamos en el horno, durante 1 hora, a temperatura media. 

Mientras se prepara la crema catalana: se mezclan las yemas de huevo y la fécula de maíz con una taza de leche fría intentando que no queden grumos. En una cazuela, se lleva a ebullición el resto de la leche junto al azúcar, la canela y la piel de limón. Se añaden las lemas lentamente y se vuelve a llevar al fuego y lo mantenemos sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y se vierte en cuencos pequeños, espolvoreamos el azúcar y dejamos que se enfríe.

Para hacer el caramelo, se ponen el azúcar y el agua en un cazo y, sin remover, se deja reducir unos segundos. 

Retiramos las manzanas del horno y las rellenamos con la crema catalana. Vertimos el crocante por encima y regamos todo con el caramelo. 

manzana rellena de crema catalana

P.D. Perdonad la mala calidad de la foto! pero sólo tenía el móvil a mano!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 50 minutos

Pulpo a la gallega

Quien sabe de comida o sabe de comer, al menos, debe conocer la cocina de Galicia y qué mejor para representar su gastronomía que un buen plato de pulpo a la gallega. Allá vamos gourmets!
En primer lugar debemos tener presente que es mejor haber congelado previamente el pulpo para que una vez cocinado su textura sea más dura que si no lo hacemos. Tenemos que sacarlo 24h antes de su preparación.
Una vez hecho esto lo echamos en agua hiviendo para que se cueza junto con una cebolla y una hojita de laurel.
En el momento de echarlo al agua debemos asustar el pulpo; es decir, meterlo y sacarlo hasta tres veces para que se encojay lo dejamos cocer tanto tiempo dependiendo del tamaño del mismo ( unos 30 min suele ser más que suficiente).
Lo sacamos y dejamos enfriar para después cortar en rodajas. En otra cazuela hemos debido poner a cocer unas patatas en rodajas para servir junto con el pulpo de forma posterior

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.

Aliñamos al gusto, un poco de pimentón y listo!!!

Pulpo a la gallega

Fricandó

Para este martes tenemos una receta muy común y típica en Catalunya! El fricandó es un plato completo nutritivo y sobre todo está ríquisimo!! Los que lo hayáis probado ya sabéis de que os hablo!! Sin duda es una receta que vale la pena conocer así que... Adelante!!

Ingredientes:

• 800g de ternera
• 75g de setas secas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• harina
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1 hueso de jamón
• 1 vaso de vino rancio
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• caldo de ternera
• 2 dientes de ajo
• almendras tostadas
• 2 galletas

Preparación:

Se corta la carne en trozos muy finos, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite, a fuego medio. Se retira la carne y se reserva para más tarde manteniéndola caliente en la cazuela.

Se prepara en un mortero una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas. También lo reservamos para más tarde.

Se retira el exceso de aceite de la sartén y se sofríe en ella la cebolla. Se añaden el tomate, cortado en dados y sin pepitas, y el manojo de hierbas aromáticas. Una vez se haya evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce. A continuación, se añade el caldo de ternera que se habrá completado con el hueso de jamón. Se vierte esta salsa en la cazuela en la que está reservada la carne y se lleva a ebullición. Se escurren las setas, que se han tenido previamente durante una hora en remojo, y se añaden a la cazuela.

Se debe dejar cocer todo durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, a fuego moderado. Se añade a la cazuela la picada y se deja cocer todo durante 10 minutos más y se sirve.

Fricandó

Dificultad: baja

Preparación: 20 minutos (más 2 horas de cocción)

Bondiola de cerdo en reducción de martini

Seguimos muy navideños en #sabordeaquí y si bien es cierto que , nos encanta -y es necesario- cuidarnos, también somos de la idea de que la comida es para disfrutar que una vez al año no hace tanto daño y que todo sin abusar y en su justa cantidad es recomendable; por ello, os hemos preparado la receta que aquí veis: deliciosa y muy para estas fechas; necesitaremos los siguientes ingredientes

• 6 k de nuca de cerdo
• 3 cebollas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1/2 tz de mostaza
• 1 rama de canela
• 2 estrellas de anís estrellado
• 6 granos de pimienta de olor
• 1 cda de comino en grano
• 3/4 de botella de Martini rosso
• 1 tz de azúcar  morena
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo

• Deshuesamos, limpiamos y cortamos le cerdo en porciones . Salpimiéntanos y sellamos en un sartén por ambos lados, retiramos y colocamos en una bandeja para horno.
• En la misma sartén que sellamos el cerdo, doramos las cebollas con las zanahorias, agregamos la mostaza, azúcar, las hierbas y las especias.
• una vez que la azúcar caramelice, agregamos el Martini, hervimos por 5 minutos. Cubrimos los trozos de cerdo con la salsa de Martini y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno por 5 horas a temperatura baja.
• podemos acompañar con mil hojas de papa, colocamos el cerdo sobre el mil hojas y acompañamos con una ensalada o vegetales glaseados

Bacallà amb mel

Bacalao con miel

Dicen que esta receta tan antigua ha llegado a la actualidad gracias a un manuscrito escrito por monjes en el siglo XV. Hay muchas otras combinaciones, con sobrasada, jamón o huevos,  sin embargo esta receta con miel es típica de la zona catalana del Maresme.

Ingredientes:

• 1kg de bacalao
• harina
• 2 tazas de miel
• agua
• aceite

Preparación:

Empezamos por poner el bacalao en una cazuela con agua fría, a fuego muy lento para que se vaya calentando poco a poco. Una vez esté casi cocido y empiece a salir una espumilla blanca retiramos el bacalao del agua y lo colocamos sobre un trapo. Deberíamos dejarlo reposar durante una horita para que coja consistencia y podamos cortarlo en tiras.

Mientras esperamos, hacemos una pasta con la harina, parte de la miel y el agua donde hemos cocido el bacalao. 

Después, rebozamos estas tiras con la harina y después con la mezcla que hemos preparado. 

Freímos los trozos de bacalao un aceite no muy caliente para no quemar la miel. Les vamos dando vueltas para que queden rosados. Una vez listos los servimos inmediatamente.

¡Ya está listo!

Tiempo de preparación: 1h y 40 minutos (aproximadamente)

Dificultad: media

GOULASH

Sois muchos los que ya nos veníais pidiendo recetas para los días que cada vez se vuelven más fríos! y como no todo lo bueno está en España cuando hablamos de comida, hemos decidido ir un poco más allá y recomendar una receta de Hungría deliciosa, apetente y perfecta para entrar en calor!!!

El goulash o gulash húngaro es una receta húngara cuya elaboración se centra fundamentalmente en carne como base de dicha receta! A ella se le han ido sumando otros ingredientes como cebolla, pimientos, patatas y el pimentón que es lo que le da el color tan peculiar!

A veces puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una sopa de carne. Hoy día se hace gulash no sólo de ternera, también se hace de otras carnes

Ingredientes, para 4 personas.

1 kgr. de carne de ternera, 50 gr. manteca de cerdo, 3 cebollas, 2 patatas, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika), 1 cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta, 2 litros de agua o caldo de carne, harina.

Elaboración.

Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva.

Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.

Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.

Calienta y añade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.Tiempo de elaboración: 2 horas y media.

A DISFRUTAR GOURMETSSSS!!!!!!!

Lasaña con requesón y berenjenas

Es raro, pero (si no recuerdo mal) en nuestro blog aún no habíamos preparado ningún plato italiano!!! Así que ahí va la receta de hoy!! como no... con la pasta como ingrediente protagonista!!!

Ingredientes:

• Pasta cocida para lasaña
• 300g de pulpa de tomate
• 2 berenjenas medianas
• 180g de requesón fresco
• 10 nueces peladas
• queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Ponemos las tablas de pasta a remojo durante unos segundos y las dejamos reposar sobre una superficie enharinada.

En cuanto al relleno y la salsa, trituramos la pulpa de tomate y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite, salpimentamos y cocemos hasta que la salsa esté hecha. 

Se deben lavar y trocear las berenjenas en lonchas, (es recomendable cubrirlas previamente en sal gorda y dejarlas un par de horas para que suelten el agua amarga). Una vez listas, las secas a conciencia y las freímos en abundante aceite. Las escurrimos en papel cocina y las luego las picamos.

Untamos una fuente con aceite y ponemos una primera capa de las lasañas, cubrimos por encima con un poco de salsa de tomate, berenjenas picadas, requesón desmenuzado y nueces bien machacadas. Espolvoreamos con queso parmesano rallado y un hilito de aceite. Repetiremos la operación hasta agotar los ingredientes.

La capa superior la podemos condimentar con requesón en tiras más largas, un puñado de queso rallado y aceite.

Gratinamos todo al horno durante unos 10 minutos a una temperatura aproximada de 180ºC.

Lasaña de requesón y berenjenas

Dificultat: media

Tiempo de preparación: 40 minutos

Arroz con bogavante

Con frío o con calor, hay recetas que apetecen. Nosotros, que escribimos desde Barcelona, como buenos vividores de una ciudad costera somos unos locos de todas las recetas que el mar propone.
Hoy la receta que os hemos preparado es : Arroz con Bogavante

Para ello y , poniendo que la receta fuera por ejemplo para cuatro personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 1 kg de Bogavante
- 300 gr de arroz
- 1 taza de caldo de marisco
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimentón
- ½ pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 5 cl de aceite de oliva

No es de las recetas más fáciles, todos sabemos que el punto de cocción de la pasta o el arroz varía según el gusto de cada uno y a veces no es fácil de controlar.
Aquí te damos los pasos para que puedas hacer tu plato:

Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aove y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.

Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos

Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante como veis en la foto, la cabeza en dos y la cola por otro lado. Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.

Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos de inmediato

Arroz con bogavante

Como véis hemos añadido en los datos de la preparación algunos ingredientes más que los que proponemos al principio. Los pasos son los mismos pero vosotros decidiréis el nivel de dificultad de vuestro arroz. Esperemos que os guste gourmets!!

Llandeta

Con la receta de hoy vamos a acabar con un tópico (más bien un topicazo) y es que en Valencia NO sólo hacen buenos los arroces. Desde luego en Dénia pueden presumir de haber creado platos excelentes, sobre todo los basados en el pescado.

La llandeta o llanda es uno de los más característicos y se practica en toda la Costa Blanca.

Ingredientes:

·      2kg de pescado variado al gusto (boquerones, calamares, pescadillas, etc.)

·      3 ó 4 g de ajo

·      2 ó 3 tomates

·      sal

·      agua

·      aceite

·      perejil

Preparación:

Para la receta nosotros utilizaremos una pescadilla. En primer lugar limpiaremos el pescado y cortaremos cola y cabeza. A partir de ahí lo trocearemos en una o dos partes, en función del tamaño.

Colocaremos el pescado bien distribuido en una sartén i lo cubriremos con una capa gruesa de sal. Añadiremos tomate en abundancia, los ajos y el perejil.  En la sartén pondremos mitad de aceite y mitad de agua (tratando de que la mezcla no cubra demasiado el pescado). Dejaremos la sartén cociendo a fuego lento durante 30 minutos.

Pasado ese rato el plato estará listo!! Debe quedarnos una salsita espesa y colorida.

Variaciones:

Lo interesante de este plato es que admite ciertas variaciones como:

·      añadir cebolla

·      completarlo con piñones, pimiento rojo, azafrán y una picada de pan frito

·      poner una primera capa de patatas en rodajas

·      darle más gusto cambiando la pescadilla por marisco

Llandeta

Dificultad: media

Tiempo de preparación 40-45 minutos

Huevos a la extremeña

Para hoy tenemos una receta muy suculenta y apetecible!! Se trata de un plato muy completo y nutritivo además de ser un menú perfecto para estos días que empieza a hacer frío!!

Con la receta de hoy viajaremos hasta Extremadura para aprender a preparar unos deliciosos huevos a la extremeña. Aunque existen muchas maneras de preparar este plato y diversas mezclas de ingredientes, hoy  nos hemos decantado por la que combina las verduras y los embutidos ya que ambos casan a la perfección y dan lugar a un plato de exquisito sabor. Además es un plato que se consigue de forma rápida y sencilla.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 150 gramos de jamón serrano
• 300 gramos de tomate
• 200 gramos de guisantes
• 750 gramos de patatas
• 150 gramos de chorizo
• una cebolla
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para empezar a preparar este plato tenéis que lavar las patatas, pelarlas y trocearlas (en rodajas no muy gruesas) y,  una vez listas se deben cocer en abundante agua hirviendo con sal. Pasados unos minutos, deberéis sacarlas del fuego, escurrirlas y reservarlas para más tarde.

Mientras tanto, en otra cazuela aparte, pondremos a hervir el agua con sal en la que coceremos los guisantes. A la vez que esto ocurre, debemos pelar y picar la cebolla para poder sofreírla en una sartén en aceite muy caliente, la rehogaremos hasta que quede totalmente doradita. En esta misma sartén añadiremos los tomates bien triturados y rehogaremos toda la mezcla durante varios minutos a fuego muy lento hasta conseguir una salsa bien espesa. Finalmente, incorporaremos las patatas y lo mezclaremos todo bien hasta que quede una salsa uniforme. En la cazuela con agua hirviendo, coceremos los guisantes durante unos 15 minutos. 

A continuación, picaremos el jamón y el chorizo y los agregaremos a la sartén. Todos los ingredientes deben cocer juntos a fuego muy lento durante unos 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, deberemos salpimentar y apartar la sartén del fuego. 

Finalmente, en una cazuela de barro, verteremos el sofrito de la sartén. Añadiremos los huevos cascados (con una cierta separación entre ellos) y los guisantes. El último paso, es introducir el recipiente en el horno hasta que los huevos estén cuajados (unos 30 minutos).

Huevos a la extremeña

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Pastel de la Cierva murciano

Hace unos meses estuve en Murcia y pude degustar un plato que me pareció exquisito!! El Pastel de la Cierva es una tarta muy típica de allí que tiene una cualidad muy especial, combinar lo dulce con lo salado.

Sin embargo, hay un hecho aún más peculiar que acompaña a este plato. El camarero que me sirvió esta delicia me contó que la creación de este pastel está envuelta en una leyenda. Se ve que en el siglo XIX el jefe de cocina de un barco ruso que navegaba por el Mar Menor le confesó su receta a un pastelero que quería sorprender al político más importante de la ciudad, Juan de la Cierva y Peñafiel. Éste quedó tan fascinado con el plato que le pidió al pastelero que rebautizase el plato con su nombre. De ahí que se llame Pastel de la Cierva.

La ventaja de este plato es que se puede servir tanto en frío como en caliente y que preparada con ingredientes cotidianos. 

Ingredientes:

• 250g de manteca de cerdo
• 2 pichones
• 3 huevos
• 1/2 kg de harina
• 1/2 taza de azúcar
• un tomate
• una cebolla
• sal
• pimienta
• perejil
• un diente de ajo

Preparación

Para empezar a preparar este plato, se deben poner a hervir los dos pichones con la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos. Una vez esté lista se desmenuza y se retira para utilizarla más tarde.

Vertemos dos huevos en el mismo caldo que hemos hervido los pichones.

Al mismo tiempo que se hierve la carne de los pichones debemos ir preparando la masa del pastel. Para elaborarla deberemos mezclar en un bol la manteca de cerdo (debéis reservar un poco de manteca para rehogar más tarde la carne), un huevo y el azúcar. Es importante removerlo todo bien y obtener una masa homogénea. Después añadiremos harina a la mezcla.

Una vez tengamos la masa preparada, deberemos partirla en dos. Uno de los trozos nos servirá de base (es recomendable utilizar un molde desmontable) y el otro será la tapa del pastel.

Por otro lado, debemos retomar la preparación del relleno. Con la manteca de cerdo que hemos reservado anteriormente, freiremos la carne de pichón junto a los huevos duros, el ajo y el perejil.

Cuando esté dorada la carne, rellenaremos la masa del pastel y lo cerraremos. Por último pintaremos la parte superior con clara de huevo y lo pondremos al horno durante unos 30 minutos a temperatura media.

Pastel de la cierva murciano

Tiempo de preparación: 45-50 minutos
Dificultad: media-alta

Caldereta de Alcañiz

Una vez, en un restarante de Teruel, el cual recomiendo vivamente ya que es un sítio especial en un lugar insólito como es Albalate del arzobispo. Allí prové un suculento plato del que quede impregnado y que ahora les detallo. Aquí, a más, les adjunto la web de este maravilloso lugar en el cual dan fantásticamente bien de comer y cuidan hasta el último detalle dotándolo de una cratividad exquisíta. Es una recomendación especial: Restaurante la Avenida (Albalate)

Ingredientes para cuatro personas:

- 8 alcachofas
- 6 dientes de ajo
- 1 kg. de lomo de cerdo
- 5 huevos
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Un cucharón de aceite
- Un cucharón de harina

1l. de caldo de carne: 1 cebolla de fuentes, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajo, 1/4 de repollo o apio, un tomate, un buen pedazo de morcilla de ternera, 1/4 de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón...

Paso 1: Se prepara un caldo de carne, con los ingredientes arriba detallados y se reserva 1 litro para preparar este plato. Colado.

Paso 2: El lomo de cerdo se corta en filetes.

Paso 3: Se bate un huevo, para rebozar.

Paso 4: Se pelan los ajos, se cortan en láminas y se doran, a fuego lento. Se reservan en una cazuela.

Paso 5: Se salan los filetes de cerdo, se pasan por harina y por el huevo y se fríen. Se reservan en la cazuela.

Paso 6: Las alcachofas se límpian, se cortan por la mitad y se hierven en agua y sal. No deben de cocerse demasiado, para que no se deshagan al freírlas.

Paso 7: Se escurren bien, se pasan por harina y se fríen. Se reservan en la cazuela de barro, junto con el lomo.

Paso 8: Cuando ya está todo en la cazuela, se añade el litro de caldo y el vaso de vino.

Paso 9: Se mete la cazuela en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Paso 10: En el último minuto, se cuajan 1 huevo por persona en la cazuela y se sirven muy caliente.

Tiempo de preparación: 45-50 minutos
Dificultad: Media-alta