Arroz con bogavante

Con frío o con calor, hay recetas que apetecen. Nosotros, que escribimos desde Barcelona, como buenos vividores de una ciudad costera somos unos locos de todas las recetas que el mar propone.
Hoy la receta que os hemos preparado es : Arroz con Bogavante

Para ello y , poniendo que la receta fuera por ejemplo para cuatro personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 1 kg de Bogavante
- 300 gr de arroz
- 1 taza de caldo de marisco
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimentón
- ½ pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 5 cl de aceite de oliva

No es de las recetas más fáciles, todos sabemos que el punto de cocción de la pasta o el arroz varía según el gusto de cada uno y a veces no es fácil de controlar.
Aquí te damos los pasos para que puedas hacer tu plato:

Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aove y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.

Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos

Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante como veis en la foto, la cabeza en dos y la cola por otro lado. Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.

Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos de inmediato

Arroz con bogavante

Como véis hemos añadido en los datos de la preparación algunos ingredientes más que los que proponemos al principio. Los pasos son los mismos pero vosotros decidiréis el nivel de dificultad de vuestro arroz. Esperemos que os guste gourmets!!

Arroz negro

El arroz arroz en Cataluña es una de las tradiciones culinárias que dejaron los árabes en su paso por el principado. Las dos maneras más populares de cocinarlo son "a la valenciana" donde en grano se cuece hasta dejar-lo seco, con una capa caramelizada en el fondo, y la cocción más melosa que permite más cantidad de agua. En el pasado, el arroz, era un plato de supervivéncia de marineros y campesinos. Lo ha demostrado el hecho de que existan arroces tan singulares como el "de rata" de las albuferas valencianas o el "d'esquirol" del Pirineo catalan.

 Para la elaboración de este plato necesitaremos los siguientes ingredientes (4 personas): 


- 400 g. de arroz grano normal
- 500 g. de sepias pequeñas (reservas la tinta)
- 100 g. de cebolla
- 1 pimiento verde
- 250 g. de tomates maduros
- 2 dl. de aceite de oliva
- Perejil
- 1/4 de litro de agua
- Sal
- Ajos tiernos

Primero limpiaremos las sepias y reservaremos las tintas. Calentaremos el aceite en una cazuela de barro. Cuando este caliente sofreiremos la sepia troceada. Cuando ésta haya tomado un poco de color, añadiremos la cebolla cortada finita y la dejaremos dorar un poco. Acto seguido le pondremos los ajos picados y el pimiento cortado, pasado un momento, los tomates. Removeremos y dejaremos que todo cooja un color un poco oscuro, pero con cuidado que no se queme.
Cuando todo este bien sofrito, añadiremos el agua caliente y lo taparemos, lo dejaremos cocer durante unos 12 minutos. Todo seguido diluiremos la tinta de calamar en un poco de agua caliente y la agregaremos. Entonces sazonaremos.
Ahora aumentaremos la intensidad del fuego y añadiremos el arroz repartido homogeniamente. Lo hemos de remover y que se cueza destapado a medio fuego durante 18 o 20 minutos.


Comprovaremos el punto de cocción y lo dejaremos descansar 5 minutos y ya se podra servir.

Arroz negro

Sabor mediterráneo

¡Hoy os presentamos la primera receta del blog! Así que prepararos bien porque hoy vamos a preparar…ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

La asociación de arroz y conejo es muy común en Cataluña, sin embargo, son los alicantinos los que añaden a esta combinación los caracoles.

Se trata de una propuesta muy nutritiva y a la vez sencilla ya que está preparada a base de ingredientes habituales de la dieta mediterránea, pero que al combinarlos entre sí dan lugar a un exquisito plato.

Lo más importante para empezar a cocinar es saber qué ingredientes necesitaremos para preparar este arroz tan peculiar:

·      Un conejo

·      1 ó 2 docenas de caracoles (según el gusto)

·      400 gramos de arroz

·      1 pimiento rojo

·      2 tomates

·      Azafrán, sal y agua

Caracoles

Ingredientes

Una vez tenemos todos los ingredientes necesarios podemos empezar con la preparación:

En primer lugar cortamos el conejo en pequeños trocitos y lo salpimentamos una vez listo, lo sofreímos en una cazuela de barro (también podéis usar una paellera) hasta que observemos que ha adquirido un tono rosado lo retiramos y lo reservamos para más tarde.

En ese mismo aceite sofreímos el pimiento (cortado en dados pequeños) y unos  segundos después añadimos el tomate rallado. Dejaremos que el sofrito se concentre bien durante unos minutos y añadimos el azafrán así como el conejo de nuevo, la sal y el agua correspondientes (al gusto de cada uno). Dejaremos que la mezcla hierva durante un rato para conseguir que se haga un buen caldo.

Una vez la mezcla conseguido añadimos los caracoles ya limpios y el arroz y lo dejaremos todo cociendo durante unos 20 minutos a fuego medio. Una vez transcurrido este tiempo, ¡ya tendremos listo nuestro plato!

Arroz con conejo y caracoles

Como habeís visto la cantidad de agua es opcional ya que este arroz se puede elaborar tanto de una manera caldosa, como arroz a la cazuela o como arroz seco similar al de la paella; en este caso, el arroz debe hacer una capa de grasa.

Además el arroz con conejo y caracoles admite otras variaciones según el lugar de preparación. Por ejemplo, en el Principado de Andorra que se incluye cebolla al sofrito o en Mallorca que condimentan el plato con pimienta, menta, hinojo y ajedrea.

Tiempo de preparación: 35-40 minutos

Dificultad: media