Habitas tiernas salteadas con cebolla de Fuentes

Hace pocos días estube en el parador de Alcañiz (Teruel). La verdad es que es un sítio maravilloso el cual recomiendo vivamente a todo el mundo. La fortaleza es un antiguo castillo calatravo con unas espectaculares vistas del pueblo y su interior esta perfectamente decorado y cuidado. Digno de ver, de verdad.
Una de las cosas que más me sorprendio de este lindo paraje en tierras aragonesas fue la excelente gastronomia de la zona. Las suculentas recetas que allí preparan deleitaran los paladares más exigentes de bien seguro.
A continuación les paso la receta de un plato tipico de la zona que yo encontré senzillamente delicioso. Espero que les guste y que se animen a hacerlo ya que la elaboración es de lo más simple.

Ingredientes 4 raciones
80 g. Ajo tierno
4 cl. Aceite de oliva
220 g. Cebolla de Fuentes
80 g. Zanahoria
60 g. Puerro
40 g. Calabacín
1 rama Romero fresco
460 g. Habitas tiernas
4 cl. Vino blanco
8 g.  Harina
80 g. Jamon D.O.Teruel
Cantidad suficiente de sal y pimienta blanca

Preparación-Elaboración
En una olla baja con un poco de aceite de oliva sofreír el ajo tierno junto con la cebolla de Fuentes. Rehogar bien hasta que se dore. Cortar en brunoise (cuadrados pequeños) la zanahoria, el puerro y el calabacín, y añadir al sofrito. Incorporar una ramita de romero y a continuación las habitas previamente blanqueadas, añadir vino blanco y reducir. Añadir harina y mojar con caldo de ave, dejándolo cocer a fuego suave. Finalmente incorporar el jamón cortado en juliana. Rectificar de sal y pimienta y dejar reposar.

Habitas

Tiempo de preparación: 35-40 minutos

Dificultad: baja

Sabor mediterráneo

¡Hoy os presentamos la primera receta del blog! Así que prepararos bien porque hoy vamos a preparar…ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

La asociación de arroz y conejo es muy común en Cataluña, sin embargo, son los alicantinos los que añaden a esta combinación los caracoles.

Se trata de una propuesta muy nutritiva y a la vez sencilla ya que está preparada a base de ingredientes habituales de la dieta mediterránea, pero que al combinarlos entre sí dan lugar a un exquisito plato.

Lo más importante para empezar a cocinar es saber qué ingredientes necesitaremos para preparar este arroz tan peculiar:

·      Un conejo

·      1 ó 2 docenas de caracoles (según el gusto)

·      400 gramos de arroz

·      1 pimiento rojo

·      2 tomates

·      Azafrán, sal y agua

Caracoles

Ingredientes

Una vez tenemos todos los ingredientes necesarios podemos empezar con la preparación:

En primer lugar cortamos el conejo en pequeños trocitos y lo salpimentamos una vez listo, lo sofreímos en una cazuela de barro (también podéis usar una paellera) hasta que observemos que ha adquirido un tono rosado lo retiramos y lo reservamos para más tarde.

En ese mismo aceite sofreímos el pimiento (cortado en dados pequeños) y unos  segundos después añadimos el tomate rallado. Dejaremos que el sofrito se concentre bien durante unos minutos y añadimos el azafrán así como el conejo de nuevo, la sal y el agua correspondientes (al gusto de cada uno). Dejaremos que la mezcla hierva durante un rato para conseguir que se haga un buen caldo.

Una vez la mezcla conseguido añadimos los caracoles ya limpios y el arroz y lo dejaremos todo cociendo durante unos 20 minutos a fuego medio. Una vez transcurrido este tiempo, ¡ya tendremos listo nuestro plato!

Arroz con conejo y caracoles

Como habeís visto la cantidad de agua es opcional ya que este arroz se puede elaborar tanto de una manera caldosa, como arroz a la cazuela o como arroz seco similar al de la paella; en este caso, el arroz debe hacer una capa de grasa.

Además el arroz con conejo y caracoles admite otras variaciones según el lugar de preparación. Por ejemplo, en el Principado de Andorra que se incluye cebolla al sofrito o en Mallorca que condimentan el plato con pimienta, menta, hinojo y ajedrea.

Tiempo de preparación: 35-40 minutos

Dificultad: media