Trinxat de la Cerdanya

Tenía muchas ganas de enseñaros esta receta pero no me animaba, hasta ahora! Me he convencido de que seguro os gustará y aunque muchos la conoceréis existen infinitas variedades! así que yo comparto la mía y me encantaría conocer las vuestras!!

Ingredientes:

• 1 col
• 600 gramos de patatas
• 4 lonchas de tocino
• 5 dientes de ajo
• sal
• manteca de cerdo
• aceite de oliva

Preparación:

Se limpian las hojas de col y se quita el tronco. Se pelan las patatas. En una olla con agua y un poco de sal se deja que hiervan la col y las patatas durante aproximadamente 30 minutos.

Se retiran, se escurren, se colocan en un plato y se trinchan con la ayuda de un tenedor.  Se pelan los ajos  y se doran en una sartén junto a la manteca de cerdo y el aceite de oliva; los retiramos y en la misma sartén se fríen las lonchas de tocino.

La col y las patatas se riegan con parte de ese aceite y mezclamos todo junto a los ajos en una sartén tratando de darle una forma de tortilla. Una vez listo servimos en el plato con el tocino por encima.

Como veis es muy sencillo! ¿Cómo lo hacéis vosotros?

Trinxat

Dificultad: baja

Tiempo preparación: 15 minutos

Cocción: 40 minutos

¿ ABSTENERSE CELIACOS, VEGANOS, INTOLERANTES ? Se acabó!!!

http://www.babycakesnyc.com/about.html

Hemos descubierto esta página con una iniciativa que deberían llevar a cabo muchos más lugares! Dado que la comunidad de intolerantes cada vez somos más amplia! Y la comida basura plagada de grasas trans, conservantes, edulcorantes y demás elementos artificiales es mayor, algunos han tomado la sana iniciativa de crear una repostería sana y para todos!

Como siempre... parece que en EEUU se nos han adelantado! y, aunque parezca que la dieta meditarránea no necesita ningún arreglillo, OJO! el mundo de la cocina está lleno de trabas y trampas para nosotros!

Postre de manzana rellena de queso y gambas

Hola amigos! Cómo ha ido el fin de semana? nosotros con ganas de que llegue ya el siguiente para tener más tiempo para cocinar y preparar las recetas de #sabordeaquií!!
La receta de hoy consiste en un plato apetitoso y muyyy dulce! ideal para postre.
Manzanas rellenas de queso y gambas:

Cojemos unas manzanas de tamaño pequeño y las vaciamos
Una vez desconjelada gambas y pasadas por la sartén (a la plancha), rellenamos las manzanas con queso philadelphia y gambas.
Saznamos con una pizca de pimienta negra, orégano y las bañamos con un chorrito de vinagre de módena.
Al horno y listo! ya tendremos nuestras manzanas rellenas listas para degustar!

Recomendación: El pasadís d'en Pep (Barcelona)

Este restaurante recóndito esta ubicado al final de un pasillo en plena Barcelona, cerca del puerto olímpico. Es un restaurante en el cual no existe el menú ni la carta, la propuesta diaria depende del mercado. Te sientas en la mesa y comienzan a traer platos, el segundo sí que lo eliges tu. Cocina marinera de siempre, sin innovaciones, en la que hay que destacar el producto y la cocción. Buena bodega de vinos y cava que nos ofrecen a la llegada. Conviene reservar y respetar el tiempo de la comida. No caben las prisas. Es un restaurante regentado por los amantes de la buena cocina y por algún que otro famoso.
Un inconveniente, el precio. Unos 70/80 euros por cabeza, pero sin duda uno de los lugares mejores para impresionar a los foráneos. El trato es muy bueno, sin agobios ni sofisticación.


Sin duda un lugar que hay que visitar aunque solo sea una vez en la vida.
Dirección: Pla de Palau, 2. Barcelona

Passadís d'en Pep. Barcelona.

Rollitos de pollo con manzana

Hola amigos, como se acerca el fin de semana y de vez en cuando no viene mal darse una alegría al cuerpo os vamos a proponer una receta que si bien, no es baja en calorías, es alta en placer!! muyyy alta!! además como siempre ya sabéis que os proponemos cosas sencillas para que saquéis el máximo partido a vuestras dotes culinarias y así siempre os queden platos buenísimos que os dejen con ganas de repetir en la cocina; pues bien, la receta de hoy requiere los siguientes ingredientes:

Pechugas de pollo
Queso azul
Bacon
Manzana

Preparación:

Laminamos las pechugas de pollo de la forma más fina posible colocando una loncha de bacon y otra de queso superpuestas sobre ellas. Las enrollamos todas hasta completar los rollos de pollo, queso y bacon.
Una vez puestos los rollitos en una bandeja en la cual abremos puesto una ligera capa de aceite de oliva para evitar que se pegue, colocaremos las manzanas laminadas hasta curbir todos los rollos. Echamos aceite de oliva encima y un poco de vinagre y sal. Especiamos con tomillo y al horno.
En menos de 30 minutos abremos preparado una receta muy sabrosa para esos días que nos apetece homenajear a nuestro paladar, por que sí porque se lo merece. Disfruta comiendo!

Rollitos de pollo con manzana

El rincón del SOMMELIER: Castell del Remei ODA Blanc 2003

En las épocas actuales, con el contexto económico tan desfavorable y negativo en el cual nos vemos inmersos, los excesos son impropios y hasta a veces de mal gusto. Es por eso, que la recomendación de hoy intenta no sobrepasar el presupuesto decente que, según la inmensa mayoría, debemos destinar para un vino que riegue, de la mejor manera, nuestras recetas.

La recomendación de hoy cumple a mi modo de ver todos estos propósitos, es un vino de calidad, sabroso y que tiene un precio aceptable, 8,5 euros.

La variedad de uva de este caldo es chardonnay y macabeo. Tiene un color pajizo y transpira un olor a fresco, como a hierbas cortadas. En boca es fresco y frutoso, y según los expertos esta a la altura de otros vinos blancos infinitamente más caros.

Sin duda una recomendación a probar.

Puntuado en la Guia Peñin 2005: 88/100

Castell del Remei ODA Blanc 2003

Manzana al horno con crema catalana

 Por fin una receta de postres!! si os gusta lo dulce os encantará esta receta! La preparación no puede ser más sencilla y el resultado...mmmm riquísimo!! Os mostramos como preparar esa delicia! os animáis??

Ingredientes:


      Para la manzana:

• 4 manzanas
• 4 nueces de mantequilla
• azúcar
• moscatel
• 1 tacita de aceite 
• 100g de crocante

     Para la crema catalana:

• 1 litro de leche
• 200g de azúcar
• 25g de fécula de maíz
• 7 yemas de huevo
• piel de limón
• 1 corteza de canela

     Para el caramelo:

• 150g de azúcar
• 1 taza de agua

Preparación:

Se corta la parte superior de las manzanas y con un cuchillo les quitamos el corazón. Las colocamos en una bandeja de hornear cubiertas de aceite y las dejamos en el horno, durante 1 hora, a temperatura media. 

Mientras se prepara la crema catalana: se mezclan las yemas de huevo y la fécula de maíz con una taza de leche fría intentando que no queden grumos. En una cazuela, se lleva a ebullición el resto de la leche junto al azúcar, la canela y la piel de limón. Se añaden las lemas lentamente y se vuelve a llevar al fuego y lo mantenemos sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y se vierte en cuencos pequeños, espolvoreamos el azúcar y dejamos que se enfríe.

Para hacer el caramelo, se ponen el azúcar y el agua en un cazo y, sin remover, se deja reducir unos segundos. 

Retiramos las manzanas del horno y las rellenamos con la crema catalana. Vertimos el crocante por encima y regamos todo con el caramelo. 

manzana rellena de crema catalana

P.D. Perdonad la mala calidad de la foto! pero sólo tenía el móvil a mano!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 50 minutos

Pulpo a la gallega

Quien sabe de comida o sabe de comer, al menos, debe conocer la cocina de Galicia y qué mejor para representar su gastronomía que un buen plato de pulpo a la gallega. Allá vamos gourmets!
En primer lugar debemos tener presente que es mejor haber congelado previamente el pulpo para que una vez cocinado su textura sea más dura que si no lo hacemos. Tenemos que sacarlo 24h antes de su preparación.
Una vez hecho esto lo echamos en agua hiviendo para que se cueza junto con una cebolla y una hojita de laurel.
En el momento de echarlo al agua debemos asustar el pulpo; es decir, meterlo y sacarlo hasta tres veces para que se encojay lo dejamos cocer tanto tiempo dependiendo del tamaño del mismo ( unos 30 min suele ser más que suficiente).
Lo sacamos y dejamos enfriar para después cortar en rodajas. En otra cazuela hemos debido poner a cocer unas patatas en rodajas para servir junto con el pulpo de forma posterior

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.

Aliñamos al gusto, un poco de pimentón y listo!!!

Pulpo a la gallega

Recomendación: Restaurante LA COVA FUMADA

Mientras todo mutaba a su alrededor, la Cova Fumada ha permanecido inalterable al paso del tiempo, como si resistir a los evites de la modernización forzada fuera una forma de vida. Barra y mesas de mármol, neveras de madera, cocina abierta, botas de vino... parece como si nada hubiera cambiado desde su apertura en 1945 en pleno corazón de la Barceloneta, manteniendo viva una esencia que se resiste a desaparecer.

No obstante, no es la imagen su principal argumento, sino unas tapas fruto de la cocina marinera y popular que tampoco han variado con el paso de los años. Y ni falta que hace, a juzgar por el lleno diario. Gambas, cigalas, sardinas, caballa y pulpitos desembarcados la misma mañana en la propia Barceloneta; torradas con alioli, butifarras, cap i pota y, en temporada, alcachofas. Y, por supuesto, la estrella de la casa: la bomba, un invento genuino de la abuela María, que sus herederos sirven con tres gradaciones de picante, como antes, como siempre. Cambiar sería prácticamente un crimen, aseguran. Y es cierto.

Se trata de una antigua bodega que aún conserva sus barriles y sus sillas de mármol. El ambiente informal y hogareño. La cocina, a la vista, nos presenta tapas y platillos caseros con el pescado como ingrediente destacado. Un lugar popular y muy concurrido, digno de visitar y regentar. Recomendado para todos los públicos que aprecien la buena cocina y la calidad del producto.

La Cova fumada, está ubicada en la Barceloneta, en la calle Baluard, 56, frente a la plaza del remodelado mercado, ningún cartel indica su nombre, con un horario de 9 a 15:30, y sábados hasta las 13:30, abren también jueves y viernes de 18 a 20:30 h.

Cova Fumada, Barceloneta, Barcelona.

 

Blancanieves y nosotros

Llegó la hora de la cena y con ello nuestra entrada. Unas horitas más y ya estaremos en viernes así que no os preocupéis porque el pie ya lo tenemos puesto en el fin de semana.
Seguimos en nuestra  tónica de estos últimos días: con recetas ligeras y fáciles de preparar. Hoy, y dado que es la hora de la cena, hemos puesto especial cuidado en lo primero; así que, allá vamossss!!!!

Cortar en finas lonchas queso magro o light
Cortar una o dos manzanas en rodajas
Espolvorear por encima del queso un poco de orégano y rehogar con vinagre las manzanas por encima
envolver las rodajas en fajitas de trigo o maíz
Al horno 10 minutos y LISTO!!!!!! Buen final de semana gourmets!!

El rincón del SOMMELIER: Arzuaga Crianza T

Este vino procede de las Bodegas Arzuaga Navarro (família de la diseñadora Amaya Arzuaga). A pesar de ser una empresa relativamente joven, su nombre ya es sinónimo de calidad y regularidad, cualidades que se trasmiten a sus vinos.
Es muy competitivo y resulta muy interesante por la relación calidad - precio que presenta. La bodega está ubicada en la localidad de Quintanilla de Onésimo, un sítio encantador donde en repetidas ocasiones, el expresidente Aznar, se ha hospedado.

El precio aproximado es de 13/15 euros.

Arzuaga crianza 2005

"Esqueixada"

Hoy os proponemos otra receta sencilla, rápida y ligera, que después de estos días de tanto comer se agradece!! La esqueixada es un plato típico de Cataluña y está tan bueno y es tan fácil de hacer que seguro repetiréis muy pronto!

Ingredientes:

• 1/2kg de Bacalao
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 100g de aceitunas negras
• 1 tacita de aceite de oliva
• pimienta negra

Preparación:

Empezamos preparando el bacalao, éste debe ser preferentemente de morro y estar desalado. Se escurre y desmenuza con las dos manos en sentido longitudinal. Se coloca en la fuente y se cubre con la cebolla cortada en tiras finitas. Se añaden las aceitunas. Se corta el tomate en trozos irregulares y se coloca por encima del bacalao. Se condimenta con pimienta al gusto y se aliña con abundante aceite. Se debe reservar la esqueixada durante una hora en la nevera ya que se sirve fresca. 

Esqueixada

Dificultad:baja

Tiempo preparación: 15 minutos

RECETAS DEPURATIVAS

Hola amigos!! antes de nada queremos felicitaros el año y daros las gracias por habernos seguido durante la parte de 2011 que hemos estado online! Es resto del 2012 esperemos que sigamos contando con vosotros y con muchos muchos más! ... que sin vosotros... el blog no sería lo mismo.
Hoy hemos decidido, tras nuestra pausa por las vacaciones, recomendaos algo sencillo, ligerito y estupendo para bajar esos kg que todos ponemos por estas fechas que acabamos de zanjar! Ahora estamos ya más cerca del veranito y a todos nos entran las prisas pero eso sí, sin dejar de disfrutar  ;)
En primer lugar debemos lavar y pelar las zanahorias, puerros, patatas y cebollas que serán los ingredientes de nuestro puré de verduras. En segundo lugar sofreimos la cebolla una vez troceada jutno con ajos y un poco de aceite de oliva y seguidamente añadimos el resto de los ingredientes. Añadimos tres vasos de agua en la cual previamente habremos disuelto una pastilla de abecrem. 
Añadimos comino (que además de dar sabor ayuda a prevenir los gases), una cucharada de salsa de soja, una hojita de laurel y pimienta negra para dejarlo cocer todo a fuego lento durante 40 minutos. Todo esto se pasará por la batidora para luego servir caliente el resultado. Nuestro puré de verduras!!! y A DISFRUTAR GOURMETS!!

Recomendación: Restaurante Cal Tito, Vilassar de Mar, Barcelona

La recomendación de hoy es especial ya que le tengo especial apego a este restaurante en Vilassar de Mar. El sitio es pequeño, esta ubicado en la plaza del ayuntamiento de la localidad. La decoración es sencilla, sin grandes ornamentos. El servicio es correcto. La espectaculadidad del sitio esta en la calidad del pescado y marisco así como en la elaboración de algunos platos como el arroz, en todas sus variedades, especialmente los caldosos.

Un sitio, si más no, que merece la pena probar.
Precio medio por persona: 25-30 euros.
Direccion: Plaza de l'ajuntament, 5. Vilassar de Mar, Barcelona.

Cal Tito, Vilassar de Mar, Barcelona.

El rincón del Sommelier: Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia

La recomendación de hoy, igual que la pasada tiene mucho que ver con estas fiestas. Aquí os presento uno de mis cavas favoritos que junto con el Gramona Imperial y muchos más dejan el cava producido en Cataluña en lo más alto. A mi entender sin nada que envidiar a los Champagnes. Pero vaya, todo es cuestión de gustos, claro.
Para mí, este cava es una delicia. Tiene un color particular, amarillo pálido. Es muy aromático y maduro, con predominio de las notas de crianza. En boca es seco, fresco y tiene toques cítricos de calidad.

Guia Peñin 2011: 91
Guia Repsol 2011: 93
Guia Gourmets 2011: Mejor cava español
Nariz de oro 2011: bronze

Sin duda alguna, un cava excelente!
Precio: 13/14 euros

Juvé y Camps Reserva de la familia 2004

Fricandó

Para este martes tenemos una receta muy común y típica en Catalunya! El fricandó es un plato completo nutritivo y sobre todo está ríquisimo!! Los que lo hayáis probado ya sabéis de que os hablo!! Sin duda es una receta que vale la pena conocer así que... Adelante!!

Ingredientes:

• 800g de ternera
• 75g de setas secas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• harina
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1 hueso de jamón
• 1 vaso de vino rancio
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• caldo de ternera
• 2 dientes de ajo
• almendras tostadas
• 2 galletas

Preparación:

Se corta la carne en trozos muy finos, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite, a fuego medio. Se retira la carne y se reserva para más tarde manteniéndola caliente en la cazuela.

Se prepara en un mortero una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas. También lo reservamos para más tarde.

Se retira el exceso de aceite de la sartén y se sofríe en ella la cebolla. Se añaden el tomate, cortado en dados y sin pepitas, y el manojo de hierbas aromáticas. Una vez se haya evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce. A continuación, se añade el caldo de ternera que se habrá completado con el hueso de jamón. Se vierte esta salsa en la cazuela en la que está reservada la carne y se lleva a ebullición. Se escurren las setas, que se han tenido previamente durante una hora en remojo, y se añaden a la cazuela.

Se debe dejar cocer todo durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, a fuego moderado. Se añade a la cazuela la picada y se deja cocer todo durante 10 minutos más y se sirve.

Fricandó

Dificultad: baja

Preparación: 20 minutos (más 2 horas de cocción)

Brochetas de salmón con manzana caramelizada

Ya casi estamos!! lo tenéis todo pensado? realmente sólo quedan cinco días y habremos llegado a la primera noche importante en estas fechas que, si bien lo son todas, ésta tiene especial importancia en nuestra tradición y para ello, no hay mejor forma de celebrarlo que con una buena cena. Para la ocasión hemos decido recomendaros esta receta a modo de entrante. Es muy sencilla y además está buenísima y como sabéis en nuetro blog siempre optamos por las cosas que no llevan mucho tiempo y no por ello tienen que ser menos sabrosas. Necesitaremos...


Ingredientes:

- 150 gr de salmón ahumado laminado.
- 2 manzanas Grany Smith.
- Azúcar.
- Sal.

Elaboración:
Con la ayuda de un descorazonador sacar cilindros de manzana.
En una sartén, poner a calentar el azúcar hasta conseguir un caramelo rubio, teniendo cuidado para que no se queme, e ir envolviendo los cilindros de manzana en él.
Cuando estén caramelizados los cilindros de manzana dejar enfriar y añadir un poquito de sal.
Cortar el salmón ahumado en finas láminas.
Envolver los cilindros de manzana con las láminas de salmón ahumado y pinchar en palillos para brocheta.


Esperamos que os guste gorumets!!!!!!!!!!!!!! Felices Fiestas!!!

Recomendación: Restaurante La borda de l'avi (Montseny)

Este restaurante esta ubicado en un precioso lugar. Ofrece unas vistas panorámicas del Montseny excelentes, una maravilla!. Dispone de un bar con una amplia terraza para poder disfrutar de estas vistas y unos grandes jardines donde los niños pueden jugar sin peligro.
Aún se pueden ver perros San Bernardo, los cuales hacen honor al nombre del hotel ubicado en este maravilloso enclave y al cual pertenece el restaurante. Tiene también una pequeña capilla, la capilla de Sant Bernat (patrón de los excursionistas).
Es recomendable aprovechar la excursión para caminar un rato por cualquiera de los caminos que salen del restaurante i que profundizan hacia el bosque.
La cocina es internacional y de montaña. El precio medio es de 30/40 euros.
Esta ubicado en mitad del Parque Natural del Montseny.

Localización:
Lat 41º 46' 51.2904" N
Lon 002º 23' 52.5760" E

Tel.: (+034) 938 473 011

Hotel Sant Bernat, Montseny, Cataluña.

Bondiola de cerdo en reducción de martini

Seguimos muy navideños en #sabordeaquí y si bien es cierto que , nos encanta -y es necesario- cuidarnos, también somos de la idea de que la comida es para disfrutar que una vez al año no hace tanto daño y que todo sin abusar y en su justa cantidad es recomendable; por ello, os hemos preparado la receta que aquí veis: deliciosa y muy para estas fechas; necesitaremos los siguientes ingredientes

• 6 k de nuca de cerdo
• 3 cebollas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1/2 tz de mostaza
• 1 rama de canela
• 2 estrellas de anís estrellado
• 6 granos de pimienta de olor
• 1 cda de comino en grano
• 3/4 de botella de Martini rosso
• 1 tz de azúcar  morena
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo

• Deshuesamos, limpiamos y cortamos le cerdo en porciones . Salpimiéntanos y sellamos en un sartén por ambos lados, retiramos y colocamos en una bandeja para horno.
• En la misma sartén que sellamos el cerdo, doramos las cebollas con las zanahorias, agregamos la mostaza, azúcar, las hierbas y las especias.
• una vez que la azúcar caramelice, agregamos el Martini, hervimos por 5 minutos. Cubrimos los trozos de cerdo con la salsa de Martini y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno por 5 horas a temperatura baja.
• podemos acompañar con mil hojas de papa, colocamos el cerdo sobre el mil hojas y acompañamos con una ensalada o vegetales glaseados

Recomendación: Gramona Imperial Gran Reserva 2006

Teniendo en cuenta las épocas en las que nos encontramos, creo que será de los más interesante la recomendación de hoy. El cava o champagne es algo no puede faltar en una buena celebración y más si son las navideñas, como es el caso. El que os recomendamos es una cosa especial con la cual os sentiréis más que satisfechos, pues su calidad y sabor son espectaculares. Sin duda, una delicia que vale la pena que nos acompañe en cualquier celebración especial.

El cava Gramoma Imperial es un clásico intemporal. Tiene un toque afrancesado y una elegancia que lo han convertido en un cava obligado en cualquier lista de vinos que se precie.

Elegante, suntuoso y muy cercano a los champagnes franceses, a pesar de sólo contener un 10% de uva chardonnay (50% xarel·lo y 40% macabeo). Un cava que crea adictos y uno de los más reconocidos a nivel mundial.

Precio aproximado: 15 euros.

Gramona Imperial Gran Reserva 2006