El rincón del Sommelier: Viña pomal 2005 TR

Hace unos pocos días, en una extravagante carta de vinos de un restaurante en Maldivas, vi este vino el cual hacia mucho tiempo que no probaba. Uno de los acompañantes en la cena se decantó por elegir un Chateau Palmer, la verdad es que no recuerdo la añada, creo que era 1996 o 1998. Hicimos una pequeña cata entre los comensales y claramente nos decantamos por el Viña Pomal, estaba a años luz del francés.
Por este motivo mi recomendación de hoy es este gran vino de nuestra tierra. Un vino afrutado, suave, con cuerpo y un gran aroma que esta al nivel de los grandes. El precio ronda los 15/20 euros. Sí, es un poco caro, pero es una elección segura con la cual no fallaremos nunca.

Viña Pomal 2005 TR

Huevos al nido

Hoy me apetecía mucho enseñaros a preparar esta receta. La gran ventaja es que ¡es muy sencilla y rápida de hacer! Ingredientes nutritivos y habituales en cualquier casa, ¿la innovación? una peculiar presentación que los hace aún más apetecibles!!

Ingredientes:

• 6 patatas medianas
• 4 huevos
• 50 gramos de jamón serrano (en daditos)
• una cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de salsa bechamel
• trufas
• vinagre

• Un molde de malla

Preparación:

Empezamos por lavar y cortar las patatas muy finitas (patatas paja) y las secamos con papel absorbente. Con las patatas formamos unos nidos  en el molde de malla y los freímos en abundante aceite caliente. Sofreímos también un poco del jamón, añadimos la bechamel y parte de la trufa. Reservamos todo en un recipiente aparte.

Los huevos son escalfados. Para ello, los cascaremos e introduciremos de dos en dos en una cazuelita que tenga agua hirviendo y un chorrito de vinagre. La cocción debe durar unos 4 minutos a fuego lento.

Pondremos salsa en los nidos y sobre ellos colocamos los huevos encima. 

Para decorarlos podemos poner más salsa por encima, trocitos de jamón o trufas troceadas.

Como veis en 15 minutos ya tenemos una deliciosa comida lista!! Un truco de mi madre es colocarlos sobre pan tostado con un poquito de salsa de carne o foie! Ríquisimo!!!

Dificultad: baja

Tiempo preparación: 15-20 minutos

Recomendación: Hostal de la Plaça

Buenas noches desde Maldivas! Hoy os recomendaré un lugar clásico, un sitio donde la buena mesa casa con la harmonía y con el buen gusto de los propietarios de este lugar. Es un restaurante bien conocido en la comarca por los amantes de la buena mesa y las criticas son casi siempre positivas. El Hostal de la plaça es un restaurante situado en la pequeña localidad de Cabrils (Maresme). Su cocina comenzó como tradicional catalana y a lo largo del tiempo se ha ido poniendo al día. Su comedor principal tiene unas magnificas vistas. El ambiente es familar. Se pueden comer cosas tan tradicionales como unos canalones de "Festa mejor",una escudella o un bacalao a la llauna. Su carta de vinos hace fuertes referencias a la DO de Alella, su vecina localidad. En fin, un sitio que impresiona por su sencillez y la calidad de su cocina. Plaça de l'església, 32 08348 Cabrils, Barcelona.

Hostal de la Plaça, Cabrils. Barcelona.

Postres con silueta

Pasear por las calles de Barcelona, a veces, parece ser un recorrido por alguna calle perdida en algún lugar de Italia y no hay época del año en la que las heladerías cierren o dejen de tener gente; por eso, hoy os acercamos desde aquí una receta fría pero muy placentera y además ésta es de muy bajo contenido en calorías :) !!! A disfrutar comiendo y cuidarse disfrutando gourmets!!! :)

Ingredientes (4 personas)

• 1/3 de vaina de vainilla
• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar blanco
• 50 g de miel
• 250 g de nectarinas
• el zumo de 1/2 limón
• 200 ml de nata líquida para cocinar (18% grasa)

Cómo se elabora:

Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y la hervimos 5 minutos a fuego suave, destapada, con el agua y el azúcar. Sacamos la vaina de vainilla, raspamos la pulpa y añadimos al almíbar. 
Añadimos la miel y mezclamos hasta que la miel se haya disuelto. 
Dejamos enfriar. 
Escaldamos las nectarinas en agua hirviendo y las pelamos con un cuchillo fino. 
Separamos la pulpa de los huesos y cortamos en pedazos. 
Ponemos los pedazos de fruta, el zumo de limón, la mezcla anterior y la nata en un barreño y batimos con la batidora hasta que quede homogéneo.
Vertemos la masa en un recipiente y congelamos durante 5-6 horas a -18 ºC. 
Removemos cada 30 minutos para que no se formen cristales de hielo y obtener un helado cremoso.

El rincón del SOMMELIER: Ay de mi 2009

Buenas! Hace pocos días tuve el placer de probar un vino que me dejó impresionado por su relación calidad-precio. Era el "ay de mi 2009" un vino de DO Terra Alta que de bien seguro que dará que hablar en los próximos años. És un vino joven con cuerpo cosa que lo convierte en una elección, si más no, recomendable. Bien, así que os anímo a probar este vino y a que juzguéis vosotros mismos... Os envió un fuerte abrazo desde Maldivas desde donde podré degustar una cata de tres vinos en los próximos dias!

Bacallà amb mel

Bacalao con miel

Dicen que esta receta tan antigua ha llegado a la actualidad gracias a un manuscrito escrito por monjes en el siglo XV. Hay muchas otras combinaciones, con sobrasada, jamón o huevos,  sin embargo esta receta con miel es típica de la zona catalana del Maresme.

Ingredientes:

• 1kg de bacalao
• harina
• 2 tazas de miel
• agua
• aceite

Preparación:

Empezamos por poner el bacalao en una cazuela con agua fría, a fuego muy lento para que se vaya calentando poco a poco. Una vez esté casi cocido y empiece a salir una espumilla blanca retiramos el bacalao del agua y lo colocamos sobre un trapo. Deberíamos dejarlo reposar durante una horita para que coja consistencia y podamos cortarlo en tiras.

Mientras esperamos, hacemos una pasta con la harina, parte de la miel y el agua donde hemos cocido el bacalao. 

Después, rebozamos estas tiras con la harina y después con la mezcla que hemos preparado. 

Freímos los trozos de bacalao un aceite no muy caliente para no quemar la miel. Les vamos dando vueltas para que queden rosados. Una vez listos los servimos inmediatamente.

¡Ya está listo!

Tiempo de preparación: 1h y 40 minutos (aproximadamente)

Dificultad: media

GOULASH

Sois muchos los que ya nos veníais pidiendo recetas para los días que cada vez se vuelven más fríos! y como no todo lo bueno está en España cuando hablamos de comida, hemos decidido ir un poco más allá y recomendar una receta de Hungría deliciosa, apetente y perfecta para entrar en calor!!!

El goulash o gulash húngaro es una receta húngara cuya elaboración se centra fundamentalmente en carne como base de dicha receta! A ella se le han ido sumando otros ingredientes como cebolla, pimientos, patatas y el pimentón que es lo que le da el color tan peculiar!

A veces puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una sopa de carne. Hoy día se hace gulash no sólo de ternera, también se hace de otras carnes

Ingredientes, para 4 personas.

1 kgr. de carne de ternera, 50 gr. manteca de cerdo, 3 cebollas, 2 patatas, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika), 1 cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta, 2 litros de agua o caldo de carne, harina.

Elaboración.

Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva.

Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.

Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.

Calienta y añade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.Tiempo de elaboración: 2 horas y media.

A DISFRUTAR GOURMETSSSS!!!!!!!