Bondiola de cerdo en reducción de martini

Seguimos muy navideños en #sabordeaquí y si bien es cierto que , nos encanta -y es necesario- cuidarnos, también somos de la idea de que la comida es para disfrutar que una vez al año no hace tanto daño y que todo sin abusar y en su justa cantidad es recomendable; por ello, os hemos preparado la receta que aquí veis: deliciosa y muy para estas fechas; necesitaremos los siguientes ingredientes

• 6 k de nuca de cerdo
• 3 cebollas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1/2 tz de mostaza
• 1 rama de canela
• 2 estrellas de anís estrellado
• 6 granos de pimienta de olor
• 1 cda de comino en grano
• 3/4 de botella de Martini rosso
• 1 tz de azúcar  morena
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo

• Deshuesamos, limpiamos y cortamos le cerdo en porciones . Salpimiéntanos y sellamos en un sartén por ambos lados, retiramos y colocamos en una bandeja para horno.
• En la misma sartén que sellamos el cerdo, doramos las cebollas con las zanahorias, agregamos la mostaza, azúcar, las hierbas y las especias.
• una vez que la azúcar caramelice, agregamos el Martini, hervimos por 5 minutos. Cubrimos los trozos de cerdo con la salsa de Martini y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno por 5 horas a temperatura baja.
• podemos acompañar con mil hojas de papa, colocamos el cerdo sobre el mil hojas y acompañamos con una ensalada o vegetales glaseados